放假请来我的家乡吃
东北家常菜——熘肝尖
天蝎座小菜姬
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宝子们！放假请来我的家乡，辽宁沈阳做客吧！这里不仅有美景，还有独具风味的辽菜美食。今天就和大家分享一下熘肝尖的做法，供您参考。成品菜肴色彩鲜丽，咸鲜适口，肝尖滑嫩，不硬不柴，营养丰富，老少皆宜。是一道佐酒下饭的好菜！喜欢的宝子，快去试一下吧！
小贴士：1.肝尖切的厚度要均匀一致，大约一个硬币的厚度。
2.肝尖要先切再洗，充分将肝尖中的血水洗净，直到没有血水渗出。（这是肝尖没有腥味的关键点）
3.肝尖腌制时要，加入白胡椒粉，食盐和玉米淀粉抓匀（加入白胡椒粉是肝尖去腥的又一要点）
4.我这里用了水滑法来滑制肝尖，不喜欢的宝子可将水滑换成油滑（需要注意的是，水开下入肝尖先不要动，将火立刻关掉，保持水温在90度左右，持续个两三秒钟再划散，可以保证淀粉不脱浆保持肝尖的滑嫩）变色后立刻捞出沥干水分备用。
5.炒制时需要急火快炒，先将配菜炒至八成熟，然后倒入肝尖，再倒入碗汁，大火收汁，让碗汁包裹住，干尖和配菜。
