红油茄子做法

备料：茄子切块、青椒切块、胡萝卜切片、姜蒜、调味品等； 做法步骤： 第一步：茄子杀水，这是炸茄子不吸油的关键，切好的茄子中加入盐，腌制出水分，用清水洗去盐分，然后沥干水分； 第二步：炸茄子，炸茄子之前茄子表面裹一层生粉，起锅烧油，油热下入茄子，炸至变色后捞出控油，均匀摊开晾凉，防止发黑； 第三步：起锅烧油，油热开小火，下入豆瓣酱炒出红油，姜蒜、干辣椒爆香，加入开水，调味加入盐、味精、鸡精、白糖、白醋，快速搅拌均匀，下入青椒和胡萝卜，至断生； 第四步：最后下入炸好的茄子，翻炒均匀就可以出锅了；