牛腩切块，提前用凉水浸泡几个小时，中途换几次水，泡出血水。(或许不泡也行，后面还要焯水)
牛腩冷水下锅加葱姜焯水，温水冲洗干净，备用。
锅里放油，下入牛腩，炒一会。
桥头牌老火锅底料（一小块那种），放大半块，把里面的牛油炒出来。然后放姜片，两个干辣椒大葱，两个八角煸炒出香味。锅边烹入黄酒，倒入一些生抽，一些老抽，挤了小半个橙子的汁水充当醋。没有就放点醋。炒一会，加开水（因为后面要涮菜，所以加了比较多的开水）
水烧开，放一点黄冰糖，一点白胡椒粉，一到两片香叶。
转小火炖了差不多快两个小时（高压锅也行，三十分钟）炖到一个半小时的时候放点盐调味，一点味精（不吃可以不放）
大白菜提前分成了白菜帮和叶子，牛肉炖烂以后，先放白菜帮进去煮，同时放点千张。快熟的时候再放白菜叶子和粉丝，粉丝煮到透明即可。最后撒青蒜和香菜（不吃香菜可以不放）
一点鸡精（不吃可不放）
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食来运转，新年干杯
