调味有方#年夜饭怎么做才能更好吃？

临近年关，家家户户都开始准备起美食，这时候如何让饭菜更鲜香就成了许多人想要做到的事情。 提到鲜香，我们都知道油能让食材变香，花生油，芝麻油，菜籽油都有自己特殊的香味，油的高沸点和低比热容，帮助我们能更高效的获取香味，香味从食材中萃取出来，温度下降之后，油又有很大的肚量，把他们存储起来。等温度升高后会再次释放，这也是辣椒油，花椒油，葱油，料油制作的基础原理。 但很多人都是知其然不知所以然，其实所谓的油香，是油体内的挥发性香味物质。我们要激发处它的香味，靠的是油携带的温度。 例如花椒的香味物质，沸点在150度以上，经过油泼或者油炸之后，很轻易的能闻到和尝到香味，如果是生食花椒，那么麻味会是花椒的主味。 而许多芳香因子的沸点在150度以上，想要得到它们，就得让温度上去才能激发香味。因此我们在烹饪时，应该保证油温的充足，你学会了吗？ 关注我，学习更多鲜味冷知识～