关注
西数记录诗意生活
前阵子被借调出去很多年回来的一位同事，她吃到了食堂阿姨做的腐竹卤肚肉，感觉很好吃。于是自己回去也做了一份，晒在朋友圈上。作为爱分享美食的我来说，看到她这一晒才觉得自己吃了那么多年都没有去做过。
今天我也来分享一下我们潮汕特色的腐竹卤蛋肚肉，这道菜除了卤蛋、肚肉、腐竹外，有花生米、香菇，我还在这道菜上进行了改良，加了莲藕，这样炖煮出来比较鲜香清甜，吃了不容易腻口。这腐竹卤肉的汤汁用来浇饭、拌面也特别好吃的，开胃下饭！
🍛🍛🍛
【莲藕腐竹炖卤蛋猪腩肉】五花肉400克，香菇8朵，腐竹5片，莲藕2节，鸡蛋8个，花生米80克，大葱1根，八角2个，黄冰糖15克，蒜头1个，盐3克，生抽30毫升，老抽15毫升，蚝油15克，花雕料酒20毫升，植物油60毫升，开水2杯
✍️✍️✍️
【制作步骤】
1、准备好材料
2、香菇洗净后用清水泡发
3、五花肉洗净放入盘里，勺入1大勺料酒
4、蒸箱里的水箱装入适量清水，以100摄氏度预热
5、把五花肉和洗净的鸡蛋放入蒸箱中层蒸10分钟
6、锅里热油后放入掰小块的腐竹炸香后捞出备用
7、蒸好的五花肉取出用厨房纸巾擦干表面水分
8、利用炸腐竹余油，五花肉猪皮朝下煎炸，煎炸时盖上锅盖
9、把五花肉煎炸至表面金黄即可捞出备用
10、利用锅里的余油放入蒜头和大葱段，煎炒出香味
11、放入泡发好的香菇一起翻炒出香味
12、放入莲藕和洗净的花生米一起翻炒均匀
13、往锅里倒入一两杯开水，翻拌均匀
14、放入炸香的五花肉和去壳的鸡蛋一起翻拌均匀
15、勺入生抽、老抽、蚝油、5毫升料酒、盐和黄冰糖翻炒均匀
16、放入炸香的腐竹一起炖煮
17、盖上锅盖，设置右灶小火炖煮40分钟
18、炖煮完毕把卤肉切成小块，把所有食材摆放在碗里即可
㊙️㊙️㊙️
【小贴士】
1、五花肉加入料酒蒸，可以去除五花肉的腥味，或者用煮开的水焯烫也行
2、炸五花肉时要先把五花肉表面的水分擦干，这样在煎炸时才不容易爆油，防止爆油也可以把锅盖盖上
3、腐竹吸水比较多，要加入2杯水炖煮，这样才不容易糊锅
