家常酱棒骨

详细制作步骤 1.猪棒骨不能直接炖，因为含有许多血水和杂质，所以要先焯水。焯水的时候千万不能热水下锅，会使肉迅速锁紧，且血水也不能被逼出来。正确的做法：将猪棒骨冷水下锅，开火煮沸，3-5分钟，捞出即可。 2.在焯水的时候，还要放点料酒，起到去腥的作用。我以前和许多人一样，还会放些葱段和姜片，其实根本不需要放，焯水只放料酒即可。 3.在焯水的时候，可准备炖棒骨所需要的大料，我用到了葱段、姜片、香叶、八角、肉桂、白芷、干辣椒、冰糖。 4.热锅凉油，油温4成热，放入葱段和姜片爆香，接着放入2-3勺的黄豆酱，炒出香味。切记：黄豆酱必须要炒一下才好吃，味道更加浓郁。 5.接着倒入热水，放猪棒骨和步骤3盘子里所有的大料，同时淋入老抽、生抽、料酒、蚝油调味。(水要没过猪棒骨，并且一次性加够) 6.小火慢炖1个半小时，期间加盐调味。在大火收汁时放2勺香醋，起到去腻提香的作用。 7.汤汁不要收得太干，拌饭吃特别香。 温馨贴士：焯水一定要冷水下锅，时间不宜太长，约3-5分钟就可以。炒黄豆酱的时候，一定要小火，且油温不能太高，否则发苦。还可根据个人喜好加甜面酱调和。加水炖的时候，要加热水，肉质更软烂入味。大火收汁时，放点香醋更好吃，去腻又提香，不妨试试。