黑金如意月饼

鲜满中秋家宴菜单 原料： 转化糖浆120g 枧水4g 花生油45g 中粉100g 黑米粉100g 核桃枣泥馅540g 蛋黄1个（刷表面） 矿泉水5g（刷表面） 花生油5g（刷表面） 做法： ①120g转化糖浆+4g枧水+45g花生油搅匀。 ②倒入100g中粉+100g黑米粉揉匀，盖保鲜膜松弛半小时。 ③饼皮和内馅均分成12份揉圆。 ④取一饼皮压扁，包入内馅，收口捏紧。 ⑤ 裹上少许熟糕粉，用75g如意月饼模具压出形状。 ⑥表面喷少许水，烤箱上下火，中下层，200°，6分钟定型后取出。 ⑦1个蛋黄+5g矿泉水+5g花生油搅匀。 ⑧凉到温热后表面薄薄刷一层蛋黄液，继续烘烤，170°，12分钟，烤3分钟时加盖锡纸。