广式月饼经验分享

今年中秋陆陆续续做了快200个月饼，记录一下 1.刷蛋液，一开始觉得要角角落落都刷到，一遍不够还要两遍，还要把侧面也刷一遍其实这样不仅颜色不均匀，而且颜色会过深，其实就用蘸水的毛刷搅拌下蛋黄，撇几下轻轻在表面刷一层就好了，颜色很均匀很好看 2.温度和时间的问题，配方里是195度8分钟，再180度15分钟，我的烤箱用这个时间肯定会焦，所以我时刻关注着月饼颜色，差不多了就关掉了。前几次都是190度8分钟，再175/170十分钟这样，最成功的一盘是195度间断8分钟(一开始定了5分钟，又加了2分钟，又加了1分钟)，再170度10几分钟，这盘月饼非常完美，不知道和一开始高温定型和冷空气进去有没有关系，没有开裂鼓包塌腰等。温度和时间还得研究一下 3.月饼塌腰鼓包开裂，可能因为陷比较软，但是感觉还得看火候和运气。不过一般开裂冷却了会自己缩回去，影响不大，塌腰比较丑 4.包月饼的手法，一开始就像包汤圆一样，但要么收口很难要么就有破裂，后面发现分成两个小球，按压成两块，稍大的一块包好后把边缘厚的挪平，再用小的拼接，非常完美，不会破，也很好包