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第七届烘焙大赛海选-烘焙组
广式月饼吃腻了 今年中秋来点不一样的
桃山皮月饼齁甜 星巴克月饼齁贵
今天我来教大家一款
结合咖啡和巧克力香的摩卡乳酪椰蓉蔓越莓月饼🌟
【摩卡乳酪蔓越莓月饼】此方子50g月饼可以做24个
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摩卡月饼皮：巧克力酱210g，玉米油油60g，低筋面粉粉210g，咖啡粉20g。
馅：奶油奶酪150g，无盐动物黄油60g，白砂糖60g，鸡蛋1个，芝士片3片，牛奶60ml，奶粉20g，炼乳20g，熟糯米粉55g，椰蓉200g，蔓越莓干80g。
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步骤：
⭐️月饼皮：
1.巧克力酱和玉米油拌匀，筛入低粉和可可粉拌匀，密封醒面2小时。
⭐️乳酪馅：
1.将奶油奶酪150g，无盐动物黄油60g，白砂糖60g，芝士片3片，牛奶60ml，放入锅中小火煮化不停搅拌。
2. 煮到浓稠后关火，加入奶粉20g炼乳20g搅拌匀，加1个鸡蛋搅匀，最后加入炒熟的糯米粉拌匀。（糯米粉55g放入锅中干炒成淡黄色使用）最后放入蔓越莓干拌匀。
3.放入200g椰蓉中拌匀，成品放袋子密封冷藏1-2小时定型。
⭐️组装：
1.定型后将月饼皮和馅分别分为24等份。皮约20g一个，馅约30g一个。
2.月饼皮包裹月饼馅，搓圆用模具压成型。
3.烤箱165度预热后，放入烤盘165度上下火烤20分钟。（入烤箱前在月饼上喷薄薄一层水）
💮喜欢的朋友赶紧试试看吧
椰蓉馅中间还可以加流心哦😘
