清蒸鲈鱼（北鼎版）

做法： 1. 鲈鱼清洗干净，加料酒抹匀，肚子里塞上姜片、小葱节，腌制20分钟。 2. 鱼背上与脊柱平行，两边各开一刀；鱼身两侧打三个花刀。 3. 架蒸锅，放托盘，底部放一列葱段，方面码放姜片，让鱼站立摆在盘中葱段上面，放入北鼎蒸锅蒸9分钟。 4. 蒸完将托盘取出，倒掉多余的汤汁，浇上蒸鱼豉油，身上摆上葱丝姜丝，浇热油。可以开吃。