泡椒芹菜炒牛肉丝

Step 1：牛肉洗净切片，再逆着纹路切成丝。 Step 2：牛肉丝放适量盐，一点白糖，红薯淀粉码入味后， 再放入鸡蛋清，油抹匀后放置一旁进行腌制一会儿。 Step 3：芹菜洗净，芹菜叶不要，芹菜段掰开把丝去掉，再斜切成小段。 Step 4：芹菜加一点盐放置一旁腌制片刻后出水，再把水倒掉。 Step 5：热锅热油，泡姜泡椒花椒 牛肉丝滑至7成熟捞出。 Step 6：倒入芹菜段炒至片刻，再倒入牛肉丝炒至几秒钟，撒上适量鸡精炒匀即可起锅。 Tips： 1.最后一步，尝一下味道，若淡加一点盐或生抽。 2.泡姜泡椒自带咸味，所以抹芹菜抹肉的时候不要太咸，否则后期解救不回来。 3.封油 一可以锁住水分从而很嫩，二可以下锅容易滑散。 4.泡椒泡姜花椒葱丝和牛肉丝一起炒，才会香。 5.一定要先码淀粉，再码鸡蛋清，否则会脱粉。