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鑫小河 2022-04-21

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金银鸡蛋饺

主料:鸡蛋8个 配料:七瘦三肥鲜猪肉300克、小白菜心12个、姜末、葱花各适量 调料:湿淀粉、鸡油、盐、味精、胡椒粉各适量 制作步骤: 1、鸡蛋打破,将蛋清蛋黄分别装入两个碗中,每碗掺入湿淀粉、盐、用筷子搅匀。瘦肥肉剁成末,调成馅,加入姜末、葱花、盐、味精、香油、胡椒粉。将肥肉切两片备用,小白菜心洗净,菜头修成橄榄形。 2、炒勺洗干净,在小火上烧热,用生肥肉在手勺内擦两三下,取蛋清一汤匙,倒入手勺内,摊成小圆鱼皮,加上肉馅,蛋皮一侧叠向另一侧即成蛋饺。共做成12个,用同样的方法再将蛋黄制成金色的蛋饺12个。 3、双色蛋饺在一个圆盘内,一个黄一个白放成一圈,蒸10分钟取出。 4、炒锅置旺火上用猪油炒熟菜心,放盐、味精出锅围在圆盘边上一圈,金银蛋饺置中间,蒸出汤汁入锅勾成白汁薄芡,浇在蛋饺及菜心上,淋上熟鸡油即成。 菜品特点:色彩美观,味鲜质嫩,老少皆宜。 制作关键: 1、选用合适的汤勺,烫制蛋皮持勺稳定,不要手忙脚乱。 2、蛋饺馅心不宜咸,淡一点没关系,因还要淋芡汁。 3、蛋饺大小适宜,过大不美观,过小又太小气。 居家隔离不孤单 秀晚餐
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