麻辣鱼

Step 1：3斤草鱼骨鱼片（鱼头是破开的）洗净后，倒入姜丝 葱段 料酒 盐 生抽 蚝油 胡椒粉 鸡蛋清 淀粉 抹匀后用手抓出黏腻后，再把鱼骨鱼片分开装盘。 Step 2：热锅热油（一半菜油一半猪油），倒入3大勺豆瓣酱 花椒 泡姜 泡辣椒 蒜瓣 大葱段 大火炒香。 Step 3：倒入适量清水后，放入白糖适量 生抽适量煮沸后，放入鱼头煮7分钟，再倒入鱼骨煮4分钟，再倒入芹菜段 鱼片 鱼仙焖煮，注意不要用锅铲搅拌，否则淀粉会融入鱼汤里。 Step 4：倒入芹菜苗煮片刻后，整锅捞出。 Step 5：撒葱花 鱼仙即可。 Tips : 1:可以放点火锅底料（看个人胃口）。 2:煮鱼汤的味道要尝一下，不够就加点生抽或盐。