四川盐煎肉

四川婆婆教的盐煎肉五花肉（精三线也行）蒜苗小米椒蒜姜豆瓣酱料酒生抽白糖味精鸡精 1⃣️、先将五花肉切成薄片，蒜切成蒜末，小米椒切细条，蒜苗切小段，姜切成姜丝，材料准备好之后起锅，热锅倒油。 2⃣️、油温有些许高时放入少许盐和五花肉片，翻炒几分钟，加入少许料酒，直到煸炒出油，不用炒太干（不然吃起来会很柴很干）放入少许豆瓣酱，继续煸炒一会儿，肉上酱后，加入小米椒，蒜，姜丝煸炒，炒出香味后，火稍微调小，加入少许生抽和白糖，提鲜上色的作用。出锅前加入蒜苗和味精微微翻两下，（蒜苗最后和味精一起加就好，翻两下香味就出来了。）小提示味精可放可不放，因为前面已经加白糖了，有提鲜的成分了。我惯性会加点味精。蒜苗一定要要最后放，放早了容易炒干，起作用和葱花一样，增香用的。盐要少放，因为豆瓣酱本身是咸味的，放多了容易太咸了，就吃不了了。