心肺汤圆

在渠县三汇镇有一种加心肺的肉汤圆。心肺汤圆这种小吃的形成，跟三汇的码头文化有关。三汇因三江相汇而得名，过去曾是繁忙的水码头。 从事繁重体力活的船工和码头工人需要吃荤腥来维持体力，可那时的经济条件又不允许他们经常吃肉，于是猪、牛等动物下水就成了最好的替代品，因此心肺汤圆这类特色小吃应运而生。 制法 1.煮心肺汤圆必须先熬奶汤。大桶里掺清水，放入猪棒子骨、猪心、猪肺等料将汤熬成乳白色，再把猪心和猪肺捞出来，晾冷后切成丝待用。 2.汤圆则都是随包随煮，形状也与普通汤圆不同，在糯米面团中包入鲜肉馅，捏拢收口后，再搓成水滴形。 3.包好的汤圆放开水锅里煮熟，捞出来盛碗里，再舀一勺熬好的奶汤，加一些心肺丝，撒点胡椒粉和葱花就可以了。汤圆软糯咸鲜，吃起来别有一番鲜香滋味。