山药羹

山药洗净带皮焯水一小会儿，拿出来戴手套削皮，用刀拍扁切碎。香菇、胡萝卜、油菜切碎 锅内少油，炒香菇和胡萝卜碎，加开水，加盐、鸡精调味，下入山药碎，小火煮3分钟，然后搅动的同时加蛋液，最后加油菜碎，葱花，变色关火。