超级柔软又可以拉丝的老式面包

这款经典老式面包非常的柔软，拉丝效果非常好~ ⚠️此配方量较大，可以将材料减半 食材清单： 🌟酵头： 高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖24克 水240ml，耐高糖干酵母6克 🌟主面团： 高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖96克 盐7.5克，奶粉24克，全蛋液90克，黄油72克 水42克（水量可根据面粉吸水性酌情增减10克） 制作过程： 🌟酵头 ✨面包机中放入水、细砂糖、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉，揉1-2分钟，搅拌至看不到干粉停止搅拌，盖上保鲜膜用米酒功能发酵，或者放在温暖的地方发酵。发酵到面团中间有些塌陷，一碰面团往下塌，扒开看内部组织成蜂窝状，这样子就发酵好了。 🌟主面团 ✨把酵头和主面团里除黄油以外的材料混合，用面包机揉面程序imix揉面20分钟，20分钟后加黄油，再揉面20分钟，一共40分钟，面团可以揉到扩展阶段。 ✨面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大的容器里，28度的环境下发酵，大约60-80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口稍微有些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。 ✨发酵完成将面团取出，排气，分割成10或者12等份，滚圆，不需要松弛。 ✨直接把面团擀开，擀成长方形。 ✨再从侧面卷起，捏紧接口处，再搓一搓，搓成细长条。觉得麻烦可以直接搓成长条，尽量搓的细长，如果搓的时候回缩厉害，可以松弛10分钟再试试。 ✨ 把长条形面团对折，像拧麻花一样拧几圈，再把尾端放在对折处的下边压好。 ✨依次排入烤盘。 ✨烤盘放入烤箱上层，底下放碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，⚠️千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包不好吃。电子烤箱，可以打开发酵功能，38度发酵50分钟刚好。 ✨面团发酵至2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有点回弹，但是还能看到有凹陷，说明发酵完成。 ✨放入烤箱下层上下火175度烤30分钟左右。（温度和时间请根据自家烤箱调节）上色后就马上盖上锡纸。 ✨出炉后先轻按中间的面包，中间最后熟，如果马上回弹说明已经熟了，如果按下去没有回弹，说明还是没有熟，马上入烤箱再烤个5分钟。确定熟了就脱膜放在烤架上晾凉。 ⚠️不能马上吃完建议放冰箱冷冻起来，冷冻不会让面包丢失水份，能保留最好的口感。