麦索

熟青稞或熟小麦，放到石磨上碾成火柴棍粗细、长短不等的绳索状，就是“麦索”了。如果没有石磨，将颗粒饱满、尚青未干的小麦或青稞，取穗拌盐水，入锅焖熟，搓皮颠净，在案板上研搓为细条也可。刚刚拉出来的麦索口感很不错，滑而有筋道，并有独一无二的麦香味。