燕麦，你了解多少？

燕麦是否真的减脂瘦身

燕麦是世界上公认营养价值高的杂粮之一。营养学者发现，相对于精米精面，燕麦片无论从氨基酸还是维生素含量都很高。它含丰富的亚油酸，不饱和脂肪酸含量是35%~52%。对糖尿病、脂肪肝、心脑血管疾病等有辅助疗效。是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病、减脂健身人士的理想食物。

不少朋友平日早餐也经常吃麦片，不过非但没有减脂瘦身，反而还吃出血糖高、脂肪超标，与现实情况却大相径庭。现阶段我国人群肥胖还是非常普遍的。尤其在大城市快节奏的生活方式，不同人群都存在一定程度的肥胖问题。

燕麦含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，可以有效地降低人体中的胆固醇。经常食用，可对中老年人的心脑血管病起到一定的预防作用。对糖尿病也有相当好的降糖、减肥的功效。

至关重要：选对燕麦片很重要

提到燕麦片，很多朋友会想到早餐麦片，即食燕麦、或里面加坚果或果干、酸奶块的谷物麦片。确实，燕麦片的种类有很多种；不同的燕麦片的营养价值和功效也不同，所以燕麦可以称之全谷物食物。

目前市面上的燕麦主要分“粗切燕麦”、“压制燕麦”或“即食燕麦”、“加工麦片及冲剂”等。

1.粗燕麦片：“粗切燕麦”属于加工程序最少的一种燕麦食品，只是将燕麦切成2-3片，保留燕麦的完整性。粗燕麦饱腹感很强，膳食纤维超丰富；是糖尿病、高血脂人群极好的食物之一。

这种燕麦不能冲泡，适合烹煮，可搭配精面或其它谷物一起食用。单独食用口感相对粗狂一些；对于年龄大的老人或胃肠功能较弱的人群不宜多食。而对于上班族来说，粗燕麦烹煮时间较长，需再加工提前处理，如磨粉等。

2.压制燕麦片：“压制燕麦片”也称为纯燕麦、裸燕麦片。是经过去壳、压扁或磨成粗细不同的燕麦片；经过蒸或清烤等处理方式做成燕麦卷。而低温烘焙燕麦团簇更能很大部分保留燕麦营养。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠，其中的beta葡聚糖可以降血脂、降血糖；这种粘稠感很高。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则饱腹效果越好。

这类燕麦片不仅可以直接冲调，也可以搭配其它食材制作低脂健康食物，也无需提前加工，可直接烹饪。其可制作食物空间更广泛，且营养保留相对更完整。

3.混合燕麦片：随着人们对麦片口味的追求，市面上出现越来越多的果味混合麦片产品，这类产品通常是在熟麦片中加入坚果和水果干，使用牛奶或水冲泡就可以食用了。由于它的口味更加丰富，口感也更好，这类产品受到了年轻人的追捧。

这类麦片在选择时要注意配料表。前五位配料尤为重要，第一位一定要是全燕麦片或粗燕麦。另外为了增加风味，有全有小麦片也是可以的，如康陇麦燕麦片等。不建议选择有玉米片或膨化燕麦粒成分。这类大都经过了膨化处理，会让维生素有所流失外，其他加工过程也会让燕麦中的矿物质和其他营养成分有所损失。

另外一定要有坚果或纯果干颗粒，这样可以额外补充一定营养。添加纯酸奶成分更佳。而混合麦片中有速溶麦片成分的，不建议选择。

4.速溶营养麦片：

速溶营养麦片是很多上班族必备的早餐包。这类速溶营养麦片无需牛奶冲泡，只要加热水就有一杯浓郁的奶香麦片粥喝。

速溶燕麦片通常都是比较小的颗粒燕麦片。麦片本身经过多次加工，可溶性膳食纤维遭到严重的破坏和营养损失。为了追求速溶麦片的口感，往往都添加植脂末奶精，这是一种饱含反式脂肪的添加剂；它会让麦片口感更香滑。而所谓的营养也不过就是添加了大豆卵磷脂、生物蛋白钙、乳酸亚铁等营养素，营养作用其实并不比加入天然的坚果和水果干明显。