吐司那点事

做吐司很多年了，一直在尝试吐司粉。事实会告诉你一分价钱一分货，最早用金象高筋—>王后日式吐司->王后高端系列柔风吐司粉—>昭和先锋图2（日本拿破仑牌图6品质差不多）。25公斤装为例价格柔风比金象贵了130左右，昭和先锋比王后柔风贵了130左右😤。昨天用了昭和的，成品非常不同非常有嚼劲比柔风更软。吐司是所有面包中打面最难的要打十成筋，没打面和发酵箱的不要做了，基本做不出好的。做吐司的粉蛋白质含量最好在13以上，日本粉最好，先锋这款14。筋度越高越难揉动用手基本不可能。图7的豆沙麻薯包是一般甜面包用了图5富泽商店的高筋粉蛋白质12.5。1kg64块钱一包。白色恋人饼干用它家的低筋粉我以前介绍过。日本面粉贵的很离谱但是粉很细。市面上小面包店基本用金象，我看过用用拿破仑粉的图6,3片吐司19块。我买过，和我自己做的味道了差不多。好的东西都不便宜。