咸烧白

芽菜洗一下，主要是太咸了。锅里加少许油，炒一下，这样会香一些。 精五花肉，冷水下锅，加葱段，姜片，花椒，料酒，水烧开，去浮沫，肉煮至过心，筷子能穿透。 捞出，用牙签在肉皮上戳孔，可以戳密一点。在上面抹红糖，上色。 锅里加油，烧热，把肉皮向下，放入锅中炸一下，炸的时候小火，一定要拿锅盖挡住脸，油会溅起来，很可怕。 炸出琥珀色后捞出来，用冷水泡十多分钟。使肉皮起泡。 将肉切片，肉皮向下，在碗里排好。盐菜铺在肉片上。 加生抽，老抽，耗油，加一点水调匀，把调料水淋在肉碗里。再在碗边放一点红糖末，颜色会好看些。 这样就可以下锅蒸了。可以蒸久一些，中火，一个小时以上，注意水不要烧干了。 蒸好后，用一个盘子盖住碗，然后迅速翻一面，这样肉就在上面了。 这个做着还是有些费事，可以多做几碗，冻成冰，要吃了解冻蒸一下就好了，比超市买着好吃。