酱香排骨

排骨洗净，加入姜粒，蒜粒，生抽，盐，面粉（不用太多），芡粉，鸡蛋清，揉匀。 锅里加油，把排骨加进去炸一下，小火。由于有面粉和芡粉，其实不怎么费油，不要一次都倒下去，可以分几次炸，这样不用倒入太多油。炸至两面金黄出锅。 在锅里加入少许油，郫县豆瓣酱，黄豆酱，冰糖，小火炒匀，加水，生抽，老抽，耗油，盐，（根据自己口味掌握咸淡）。 把料水加入排骨再煮三四十分钟，有砂锅，可以用砂锅，小火。 排骨整体效果是软嫩，入口不柴，很好嚼。