海绵炼奶吐司｜绵绵软软 组织细腻 弹力十足

今天做了炼奶吐司，淡淡的奶香味，像棉花一样又柔软又很有弹力，每天早上切几片给我儿子做三明治，超级赞[强] 配方可做450g吐司一条。 【烘焙器材】 海氏HM780厨师机 海氏C40烤箱 🌹🌹🌹食材🌹🌹🌹 高筋面粉250克、奶粉10克、细砂糖15克 盐3克、耐高糖酵母3克、炼乳35克 全蛋液30克 、水110克、黄油18克 🌸🌸🌸步骤🌸🌸🌸 1、将黄油和盐以外的材料放进厨师机中，用低速档混合成团，然后转高速档揉出厚膜。 2、加入软化的黄油，先低速档搅拌至面团吸收黄油，再高速揉岀结实有韧性的透明薄膜。 3、揉好的面团盖保鲜膜，室温发酵至两倍大小左右，手指蘸粉轻按面团可缓慢回弹，表示一发完成。 4、取出面团进行按压排气，称重后等分成3份，揉成小圆团盖上保鲜膜继续松弛15-20分钟 。 5、取一个面团擀成长椭圆形，有气泡轻轻拍掉,，翻面后，将左右两边分别向中间1/3处折叠，再次擀长，然后自上而下卷起，依次做好三个小面团。 6、擀卷完放入吐司盒。放置于温度33C左右，湿度75%的环境下进行二次发酵。 7、等面团发酵至模八九分满，放入提前预热的烤箱,上管165°C，下管185°C，烘烤40分钟，顶部上色及时盖锡纸。 8、出炉震出热气及时脱模，放在晾架上冷却后切片，密封保存。 🍑🍑🍑温馨提示🍑🍑🍑 ①水量预留10克,根据面粉的吸水性进行调整。 ②揉面时的面温注意控制在26°C内，一发不宜超 过28°C，二发不宜超过38°C。 ③面团务必要松弛到位再擀卷，擀卷的力道要轻柔，避免面筋断裂。 ④烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气调整。