冲菜

冲菜是用油菜心（白菜心也可以）进行微发酵的一种特色菜。洗净的菜心在开水里滚烫一遍，一定不要烫熟，烫的时间是关键，就是滚一圈。然后放密封容器约1-2小时，这过程就是微发酵。揭开密封的盖子，一股冲气（冲字读第四声）扑鼻而来，能刺激的人眼泪汪汪，但是这种刺激好舒服。把微发酵好的菜取出切碎，拌入盐、醋、辣椒油就可以上桌开吃了。发酵过的菜心产生了很多有机酸、氨基酸、醇类及酯类，风味独特。