宫保虾球

宫保虾球是一道经典的菜肴，属川菜宫保菜肴之一。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一（官职）。丁宝桢任清朝山东巡抚、四川总督宫保鸡是丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保味型，代表菜有宫保鸡丁，宫保虾球，宫保腰花等。并流传至今，宫保鸡丁（虾球）菜也被归纳为北京宫廷菜。