黑芝麻酱龙猫蛋糕卷

🌿准备食材：鸡蛋5个，牛奶70克，玉米油20克，低筋面粉65克，糖粉10克（蛋黄糊用），糖粉50克（蛋白霜用），纯黑芝麻酱（无甜味）50克，柠檬汁几滴。 🌿步骤如下： 1️⃣分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄放一旁备用 2️⃣往一个干净的盆里倒入牛奶和10克糖粉搅拌均匀，再倒入玉米油，搅拌至乳化。筛入低筋面粉，用Z字形拌匀，不要转圈防止起筋，最后倒入蛋黄，用Z字形拌匀。 3️⃣预热烤箱，上下火170度。准备做蛋白霜。从冰箱拿出蛋清，加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡。50克糖粉，先加入三分之一，打至体积膨大。再加入三分之一，打至有纹路，最后加入三分之一，打至湿性发泡，提起有小尖勾。 4️⃣提前打印好画有龙猫图案的纸，垫下硅胶垫底下。我不加奶油卷，所以图案的位置是靠边一点。这样卷好后才能是刚好在上面。取10克蛋黄糊和10克蛋白霜混合翻拌均匀，倒入裱花袋，剪一个小口，在硅胶垫上画出图案。画好后一定记得拿掉底下的纸，模具送入烤箱中层170度烤2分钟后马上拿出来。 （做这个步骤的时候其余的蛋白霜可以先放进冰箱冷藏。） 5️⃣烤箱不要关，把纯黑芝麻酱倒入剩余的蛋黄糊中拌匀，把蛋白霜从冰箱拿出来，挖三分一蛋白霜到蛋黄糊中，一起翻拌均匀，再把面糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。注意不要转圈以免消泡。 6️⃣将翻拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，震两下，放入烤箱中层170度烤20分钟。 7️⃣烤好后立即取出，震2下，用脱模刀在边缘划一下，在垫网上面铺一张油纸，将蛋糕倒扣上去，撕掉背面的硅胶垫，再盖一张油纸，稍微晾凉之后，把蛋糕翻过来，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型半小时。 8️⃣定型好后取出来，切掉头尾多余的部分，再沿着画好的位置，切成5个龙猫。把黑巧克力放入裱花袋里，用热水隔着化开，剪开一个小口，画上龙猫的胡须眼睛等，萌萌的龙猫就做好啦。