菠萝包备忘录

菠萝包（痘痘肌 故少油少糖 不甜） 面包体： 高筋面粉250g 鸡蛋1个 细砂糖20g 炼乳10g 牛奶120g（觉得面团干可再加 不然会硬 宁愿有点粘手） 干酵母3g 盐1g（将上述材料混合揉至扩展阶段：面包机饺子皮功能两遍） 再➕黄油15g（饺子皮功能三次或剪刀**至手套膜 出不了的话至光滑也可） 盖保鲜膜入常温发酵1小时 酥皮： 蛋黄液一个（最后烤前刷） 软化的黄油50g（第一次做不敢减少 下次试试少10个） ➕白砂糖20g搅拌均匀后 ➕鸡蛋液15g（第一次做手抖加了30几克…） ➕奶粉15g 再➕低筋面粉70 后动揉至面团 分成8小分 上小夹保鲜膜压成饺子皮状后放冰箱冷藏备用 将发酵好的主面团分成8份揉圆盖保鲜膜松弛20min 用保鲜膜**包一个面团 （ps：1不要包住面团收口处 让收口还是朝下 不然会裂顶 教训！2黏合处要黏合紧 不然还会裂） 酥皮上划井字 放入烤箱二次发酵30min 拿出刷蛋液 烤箱预热175度10min 再入烤箱175度25min ps：烤完后如果不尽快拿出余温会使面包底部会变硬！