猪肝炒青蒜（湘式做法）

1.腌制：猪肝切片 洗净 放半听啤酒 泡5分钟 倒掉啤酒；2克盐 1克胡椒粉 6克料酒 抓匀放入5克玉米淀粉抓匀腌制5分钟以上 2.备料：姜切小末 蒜切大块（一瓣蒜切4刀左右）泡椒3个切小段 小米辣三个切小段； （以上为A） 青蒜斜切4厘米段。 3.料汁：盐2克 味精1克 白糖4克 白胡椒粉1克 料酒5克 生抽5克 老抽2克 水20克 淀粉1茶勺 3克色拉油 4.准备那么多辛苦了，现在开始炒制：锅中放油冒烟后关火冷却，重新开中火放花椒2粒左右，放A调大火，放猪肝（猪肝尽量干一点），火候此刻很重要，炒白后放入调好的料汁，大火翻炒10秒放青蒜，大火翻炒30秒出锅。