荷包豆腐 看上去高大上，实则容易做。它和酿豆腐貌似却截然不同

那些传说成功率很高的菜 荷包豆腐属川菜，顾名思义，须有完整的外壳把内馅儿严丝合缝地包裹均匀、严实，不能有丁点儿的馅外露……这是它和酿豆腐的第一点区别；第二点区别是：荷包豆腐的内馅儿是经炒制过熟的，而酿豆腐内酿的是生肉馅儿；第三点二者的区别是属于不同的菜系：一个系川菜，一个是粤菜。 当钟表指示在11点40分的时候，主妇不徐不急地下厨为12只整的午饭做道成功率高又有颜值且美味的荷包豆腐。切些肉碎香菇碎（今天家里没了香菇就用杏鲍菇了），蒽姜蒜沫，打开煤气的一灶，给少汗油翻炒，加些生抽，老抽和蚝油，将肉碎炒熟，同时别一灶上也开火，倒入些油，将8两豆腐切块炸至外壳金黄，灵巧的双手翻飞，用小刀给豆腐开一个整齐的天窗，去掉多余的豆腐，填入熟肉馅儿，以粘稠全蛋面粉淀粉糊（只拍了全蛋液，忘了拍搅稠的糊状，看客脑补）封口，再次入锅炸至定型。另起锅放入用生抽，老抽，蚝油，糖，淀粉勾均的欠汁，放入豆腐同煮，直至较多的薄欠汁快收完，变得浓稠，将香气四溢荷包豆腐摆盘，切两刀黄瓜片点缀些许灵动，豆腐上淋上锅内残留的欠汁，撒些葱花，放飞春色……咬一口，四壁薄，口感焦香，再咬觉软糯，，再咬出馅料儿，汤汁丰满，口感丰富……美味，就这么简单！