东坡肘子

硬菜。操作简单。肘子冷水下锅，煮开，打泡子，加姜片，葱段，花椒，白酒，小火慢炖，大概两三个小时，煮耙。准备料汁，锅中加油，姜末（要多），豆瓣酱，泡椒末，炒香，加辣椒面（提色），原汤，蚝油，生抽，盐，鸡精，醋，糖，花椒面，香油，葱花。煮开，淋在煮耙的肘子上，自己吃可以用刀先把肉肉切开。不吃辣的，把所有辣椒去掉就行了。