【法式蛋白霜制作】烘焙教程

视频Vlog 法式蛋白霜是一种传统的制作方法，它是用砂糖与蛋白直接打发，砂糖分三次加入。法式蛋白霜比较容易打发，但是不像意式蛋白霜那么稳定与细腻润滑，一般用于制作蛋白霜蛋糕、蛋白糖、法式马卡龙等。 蛋白与糖的比例一般是1:2 tips: 蛋白打发前，容器一定要无水无油，蛋白中不能混入蛋黄。蛋黄中的卵磷脂会影响蛋白霜的发泡和稳定性，导致蛋白打发失败。 Tips:在蛋清中加入少量的柠檬汁、白醋、塔塔粉或食盐都有助于蛋白的打发，使蛋白霜更稳定，组织更细腻。 #haollee美食视频# 宅家美食日记