卤水如何上色才不会变黑呢？

要达到卤水 不黑而且卤出来的产品不黑，需要从以下几点来防范 第一、卤水不能用铁锅和铝锅卤东西，最好 用不锈钢桶或者大砂锅是最好的。 第二、从配卤料就要注意有些容易发黑的香料不能多用，要掌握好卤水中香料的用量。 第三、香料配好了用温水泡上，可以去稀释一部分容易发黑的香料还可以去除香料上面的泥沙 第四、平时一定要管理好保养好卤水，卤油下面一层浮沫清除干净，卤水底下的渣渣打干净，每次卤水保养了记住大火烧开自然放冷不要去搅动 第五、卤水中切记不要放老抽酱油来提色，一般用黄栀子泡成水、或者红曲米泡水，还有就是糖色，这些天然的东西来上色效果比较理想。 第六、火候也重要和卤水中盐分不能过咸，卤东西的时候大火烧开小火焖煮。