外婆的回锅肉是我小时候最爱吃的一道家常菜！当时因为物资没有如今丰富，回锅肉也是家里的＂牙祭＂菜！
成家后，妈妈做的回锅肉时常让想起外婆的味道。如今，这道回锅肉，也是我家先生和孩子们喜欢的家常菜！做法简单易学！小白一学就会！
食材的选择
#主材#
一般选择头刀猪臀肉，肥瘦参半，在煸炒时，容易出现＂灯盏窝＂（我家老辈人的说法），能改变肉片的形态，让它更有立体感。也可以选择三线肉！油脂含量较猪臀肉偏低，我喜欢用三线肉来做这道家常菜！
#配菜#
一定要选绿油油的蒜苗。可以增香！加上红彤彤的胡萝卜，颜色搭配非常完美！（如果你不喜欢！你可以在你喜欢的配菜中选择绿色和红色蔬菜）
——————— 准备食材 ———————
【主材】带皮猪臀肉（三线肉）一块
【配菜】蒜苗3根 、胡萝卜1根 、蒜3瓣、姜片2片
【调料】豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖
～～～～～～～开始制作～～～～～～～
1⃣️冷水中加入姜片和料酒，放入带皮猪肉，水沸后去除泡沫，转中火继续煮至肉熟，筷子能轻松插入猪肉中来判定已熟！捞出沥干水分，切成薄片！
且记：煮肉的汤千万别倒掉，可以用来做各种汤，我喜欢用来做蕃茄汤！味道棒极了！
2⃣️将肉片倒入锅中，煸出多余油脂，肉片出现＂灯盏窝＂捞出。
且记：煸出来的多余的猪油用干净的容器装好！做蔬菜汤时可以放点，也可以用来做酥皮类点心。
3⃣️锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油，再放入蒜片、生抽一勺、老抽半勺和胡萝卜翻炒均匀，再加入煸好的肉片和两颗冰糖翻炒均匀，倒入少许料酒盖上锅盖中火煮至料酒挥发掉并亮红油后加入蒜苗，翻炒均匀即可起锅。
这就是我家40年不变的家常菜回锅肉的做法，如果你不喜欢吃辣！或家里有孩子不吃辣，可以少放或不用豆瓣酱，相应调整下生抽和老抽的用量，味道也不错！
