年夜饭之双味虾

1.把大虾洗净，去掉头尾。 2.处理虾身，从背部剪开虾壳，用刀沿背部把虾打开，(不要切透)取出虾线，分成大小适中的块，放入碗中。加料酒、微量盐、淀粉抓匀备用。 3.根据个人口味的轻重在虾头和虾尾里放盐、料酒、淀粉抓匀。 4.虾头和虾尾炸制成熟，虾头立着摆在盘子中间。 5.炸制虾段，初炸后复炸，让虾皮酥脆。锅内留少许油，放入三个鸭蛋黄翻炒，把蛋黄炒散，炒出香味，倒入虾身翻滚，使蛋黄沾满虾身，摆盘在虾头四周。 6.按图摆好虾尾。锅中放油，放入番茄酱(我用的草莓酱，其实选择自己喜欢的浓缩果汁也可以)翻炒后加入白糖和白醋和微量盐，做饭没有经验的可以关小火，用筷子沾汁品尝，以便确定调料的用量。最后把汁浇在虾头和虾尾上即成。