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印象时光1 2020-01-02

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香茹牛肉馅饼,暄软又多汁

阿根廷牛肉寻味之旅 今天是腊八节,一早起来煲了一锅腊八粥,再给家人做一顿爱吃的牛肉馅饼,暄软可口,牛肉馅喷香多汁,一口气能吃三个。早上时间紧张,用一次发酵的方法,晚上调好馅,第二天早上只要比平时早起一个小时,就可以做好啦。 今天包的馅饼用的是阿根廷牛肉,做馅,炖等都挺好吃。饼不是皮薄肉馅多的那种,500克面粉加250克肉馅正好包完12个,因为肉太多,家里人都觉得有点腻会吃不下,营养也会过剩,哈哈!喜欢肉多多的,可以用300克面粉配250克肉馅。 【所需食材】 馅料部分:阿根廷牛肉250克,洋葱半个,香菇4个,葱2根,姜1块,生抽蚝油料酒各2两勺,胡椒粉1小勺,糖、盐适量(根据自己的喜好适当的调整用量) 面团部分:中筋面粉500克,酵母6克, 清水260克,糖10克,玉米油10克 1,牛肉清洗干净剁成蓉,可以加少量肥肉在里面,能做出来的口感上更润一点。 2,葱姜放进小碗里加入少量的清水抓一抓,做成葱姜汁。 3,馅里加入生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉等调料。先用筷子搅拌均匀后,分次2、3加入葱姜水。每一次都要等加入的水吸收后再加下一次。 4,打好的肉馅用筷子挑起能够成团,不会滴落。也不用打太上劲。如图上的状态就可以了。打好的肉馅放冰箱冷藏。 5,肉馅做好放冰箱冷藏后我们来揉面。 6,所有材料放入容器里,先用刮刀或筷子搅拌成絮状。 7,揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜,醒发5分钟。赶时间做也可以直接搓成长条揪剂子了。我们今天用一次发酵的方法揉好面直接擀皮包馅,然后发酵烙饼。 8,面揉好后,把冷藏的肉馅拿出来,来调制肉馅。香菇和洋葱切成碎丁。也可以添加一些其他的蔬菜。 9,把洋葱和香菇碎加入肉馅中,搅拌均匀即可。 10,把揉好的面搓长,揪12个剂子。今天省时间做的比较大。 11,用擀面杖擀成四周薄中间厚的皮。 12,包入适量的肉馅。 13,一定要捏紧。不然等会儿在烙的时候,里面的汁水会出来。肉馅吃起来就会比较紧实干巴。 14,依次全部都包好。收口向下轻轻压成饼状。手慢的一定要在面积上盖上保鲜膜。防止被吹干在烙的时候容易裂开汁水流出来。 15,放在温暖的地方醒发20分钟。 16,拿起饼胚变轻,发大一圈就差不多了。 电饼铛提前预热好,刷入少许的食用油,放入发好的饼胚。 17,烙至两面金黄,即可出锅开吃啦。饼壳脆香,馅柔嫩多汁,好吃。
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