依然七月 2019-12-28

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超软如云朵的戚风蛋糕

烤出口感细腻如云朵的戚风蛋糕,竟然是因为低温烘烤。第一次尝试用145度60分钟烤戚风,柔软的如云朵般,入口即化。低温烘烤是一个原因,📍另外两个不同的地方是: 1、用山茶油烤戚风,味道纯净自然,舌尖上的森林有机山茶油品质和营养都一级棒。 2、蛋白打发永远是戚风蛋糕最关键的一步,我是用小美(美善品)打发的,它打蛋白的时候我做蛋黄糊,同步进行省时间。 👩‍🍳“云朵”戚风的做法: 食材:鸡蛋中等大小5个、细砂糖60克(已减量,喜欢吃甜可以加到90克)、牛奶60克、水80克、柠檬汁几滴(可以加白醋,没有就不放)、低筋面粉85克、山茶油40克 🥣做法: 准备工作中☝🏻最重要的是保证容器无水无油,否则打发将失败。 1、小美主锅插入蝴蝶棒后,放入5个鸡蛋白,另一个盆中放5个蛋黄。(我是手工分蛋,如果你觉得操作困难可以买个分蛋器。) 2、小美设置3分钟/速度3,打发的过程中从小孔加入1/2份的砂糖 3、第一次打发完成,用刮刀把蛋白刮入锅底,再加入剩下的砂糖,设置3.5分钟/速度2.5,第二次打发 4、打蛋白的时候我做蛋黄糊,蛋黄里加入:牛奶、水、山茶油搅打均匀。把面粉过筛后加入蛋黄糊,用刮刀上下翻拌均匀。做好的状态是细腻无颗粒的,拉起能均匀的流下去 5、把蛋白霜挖起一大块放蛋黄糊里,上下翻拌均匀,看不到白色的蛋白霜为止 6、再挖一大块,重复上面做法。最后把主锅里的蛋白霜都加入蛋黄糊中,翻拌均匀 7、蛋糕糊倒入模具中,震动一下让大气泡破裂,让组织更细腻。 8、放入提前预热好的烤箱中下层,145度烤60分钟 9、烤好倒扣,完全冷却后脱模最好 我的周末食光 我要上首页 下午茶时光
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