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阿根廷牛肉寻味之旅
食在四川，味在自贡。👩🏻🍳
冷吃牛肉是四川自贡的最为典型的盐帮菜，有典型川菜的香辣，又有自贡菜的醇香。牛肉精选阿根廷牛肉，瘦肉多，有嚼劲用来做冷吃牛肉是最合适不过的。若是用的肥肉较多的话放凉之后会凝固，又腻又糊嘴，吃了犯恶心（可能也是造成“肉冷吃会坏肚子”这一认知的原因）；小腿（牛腱）筋多，适合久炖，拿来做冷吃肉的话难入味兼之咬不动；里脊是纯瘦肉，不肥没筋，但也是可选项之一，只是价格会略贵一些。
男朋友是四川成都人，婆婆的老家就在四川自贡，这个方子是特地向在当地开饭店的亲戚讨要的，做法非常正宗，先来分享一下～
手动分割线🍕🍫🍪🍮🍇🍆🍐🍄🍔🍓🍒
🍢烹饪食材🍡
牛肉 500g 干辣椒 300g
桂皮 1段 香叶 3片
八角 2颗 小茴香 1小撮
花椒 30粒左右 陈皮 5g
葱 20g 姜 20g
大蒜 4瓣 盐 少许
糖 少许 白酒 2勺
老抽 少许 醋 少许
🍓步骤🍑
1️⃣干辣椒剪成段，喜欢吃辣的可以用一半辣一半不辣的，不喜欢吃辣，就不买不辣的就OK啦～
2️⃣热水将辣椒浸泡30分钟，防止辣椒入锅会炸糊，这样口感也更好
3️⃣牛肉选用阿根廷牛腱子肉，切成细丝，这部分瘦肉较多，冷吃有嚼劲，不油腻。
4️⃣葱姜蒜切好备用。
5️⃣干辣椒煮好之后捞出，辣椒籽也留下哈，会比较香～
6️⃣香料准备好。
7️⃣锅内烧油，开大火，看到冒烟的时候，才算烧好。
8️⃣加速葱姜蒜和香料大火翻炒30秒，炒出香味。
9️⃣加入牛肉丝，放少许的盐、糖、白酒调味。
🔟牛肉丝变色后加入辣椒段，继续翻炒。
1️⃣1️⃣大火爆炒三分钟左右，牛肉丝熟透，加老抽和陈醋调味。
1️⃣2️⃣出锅后撒芝麻调味。
1️⃣3️⃣放凉后再吃，口感更好哦～
1️⃣4️⃣没事做个小零食，好吃不长肉！
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