依然七月 2019-12-27

关注

经典蛋糕黑白配【可可蛋糕卷】的做法🍴

👻也许过了相信圣诞老人的年纪,但还是会追逐童心,看到“bling bling”的闪耀挂件、槲寄生花环、麋鹿、铃铛,心就砰砰跳,有一股温暖和甜蜜涌上心头。没时间装饰华丽的圣诞树🎄,也没给玻璃贴窗花❄️,节日的气氛都卷进🍫可可蛋糕卷了。黑白配是节日蛋糕的经典搭配。 ☝🏻可可蛋糕卷做法: 🥣原料:鸡蛋4个(55-65克)、牛奶50克、山茶油50克、低筋面粉42克、可可粉10克、细砂糖60克、淡奶油200-250克 👩‍🍳做法: 准备工作中☝🏻最重要的是保证容器无水无油,否则打发将失败。 1、牛奶和山茶油放入大碗中,用打蛋器轻柔搅拌2分钟,可以画圈、可以画Z字,随你喜欢。打到完全乳化,状态是奶白色均匀的液体。 2、筛入低粉和可可粉,用打蛋器搅拌均匀。如果上一步没有乳化到位,这里会出现水油分离,不过没关系,继续搅拌一会。 3、蛋黄一个一个加入,搅拌均匀后加下一个。搅拌好的蛋黄糊有光泽,拉起缓缓流下。 4、蛋清中分3次加60克砂糖,用打蛋器打发。我用美善品料理机打发,方法如下: 📍第一步:小美设置3分钟/速度3,打发的过程中从小孔加入1/2份的砂糖 📍第二步:程序结束用刮刀把蛋白刮入锅底,再加入剩下的砂糖,设置3.5分钟/速度2.5,打发完毕 5、把蛋白霜挖起一大块放蛋黄糊里,上下翻拌均匀,看不到白色的蛋白霜为止。 6、再挖一大块,重复上面做法。最后把主锅里的蛋白霜都加入蛋黄糊中,翻拌均匀。 7、蛋糕糊倒入模具中,轻刮表面,震动一下让大气泡破裂,使组织更细腻。 8、放入提前预热好的烤箱中下层,170度烤20分钟。烤好倒扣,完全冷却后撕去油纸。 9、淡奶油加20克砂糖打发,涂抹在蛋糕片上,用手卷起,切片即可。 📑小贴士: 1、山茶油无味健康特别推荐,也可换成清淡无味的玉米油 2、遇到水油分离不用怕,耐心的再继续搅拌一会儿就好了 3、蛋白打发的程度在湿性发泡和干性发泡之间 4、蛋糕片最好使专用模具,28cm*28cm*3cm直角的,我用的就不是专业模具所以效果一般 5、淡奶油加20克糖不甜,喜欢吃甜可以多加点,但还是控制一下糖的摄入比较好。 浪漫圣诞节 我要上首页
191个赞

评论 (10)

点击查看下一页
推荐笔记