什么样的面团最难发酵？当然是各种贪心加料啊……

沉迷于试验不可自拔，这次初衷是为了给单调的面包凹几个新造型，但意外的发现了另外一个影响面团发酵体积的新因素。   先说结论：除了麸皮，还有可可粉含量也会影响发酵体积！（估计紫薯粉/抹茶粉也差不多） 上次比对了麸皮不同含量的体积差异，这次看看可可粉有和没的差异。   原料：依然是之前最基础的老配方和老步骤，汤种+二发。都是最常规的。   试验开始： 1、分面团：揉好的基础面团称重，分成2等份 2、加料：1/2面团加10%麸皮、1/2面团加10%麸皮+10%可可粉，分别揉匀（麸皮和可可粉都需要少量加水调成干糊，否则揉不开） 3、两个面团放在相同条件下，同时开始发酵（这次一发用的是冰箱低温发酵，二发是烤箱加热发酵）   差别来了： 一、发酵体积差异好明显： 1）低温发酵12小时，麸皮面团开始膨胀了，可可面团几乎没多大动静。 2）继续冷藏12小时，麸皮面团已经2倍大，可可面团最多1.5倍。 3）加温二发1小时，仍然是麸皮面团远远大于可可面团。   二、整形手感也有差异： 1）麸皮面团：柔软，延展性强，气孔密集，手感舒适。 2）可可面团：相对较硬，气孔少而小，擀造型有点不爽。   三、成品体积不同： 虽然图漏拍了，但可以很负责任的说，依旧是可可面团小了一圈。   四、口感口感： 1）麸皮面团：10%麸皮介于上次两者之间，属于还比较好吃的比例，没有问题。 2）可可面团：比较敦实的口感，有点像硬欧。气孔虽然没那么丰富，但并不是死面疙瘩。   这次看来，如果只是为了上色，10%的可可粉绝对是加太多了。看来真不能一味贪心啊！至于具体应该加多少，能出什么色，回头我再试试看。   试验完毕，over 下次测个什么主题呢？ 烹饪小技巧 秀早餐 减脂轻食大作战 一个人的时候会吃什么 健身行动派 吃出好身材

好吃的全麦面包，到底可以放多少麸皮呢？毕竟很贪心的想多放点

黄玉er

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黄玉er

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黄玉er

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黄玉er

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