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烹饪小技巧
土豆大概是世界上最好搭的食材之一了，每个人的“最爱家常菜”清单里几乎都有土豆的身影。什么酸辣土豆丝、青椒土豆片、土豆炖牛肉、土豆豆角炖排骨、土豆饼、土豆泥、薯条之类的。你看看，完全数不胜数，口味齐全又百搭，正如那句话：世界这么大，谁家还没有个土豆的拿手菜呢？
➡️ 关于土豆的小“技巧”
作为最家常的食材，喜欢吃土豆的人总能鼓捣出各种神奇的土豆菜肴。关键土豆好吃又不贵，烹饪也不需要太多技巧，可以说是对新手比较友好的食材了。但是，我还要总结一些挑选和制作土豆的小技巧来和大家分享一下，能避雷的避雷，能进阶的进阶。
1️⃣ 挑选土豆要看表皮和样子，浑圆饱满、表皮黄亮色的土豆是上佳极品。而那些表皮颜色很深，甚至发青的土豆、长芽的土豆都是不能吃的。这个基础又必要的条件大家一定记住，防止龙葵素中毒。
2️⃣ 土豆去皮以后，长时间接触空气就会被氧化变黑了，这种情况很多带皮的蔬菜水果都有，比如苹果、莲藕之类的。最简单的办法就是把削皮以后的土豆放入水里浸泡，冷水啊，可以有效防止土豆氧化。
3️⃣ 另外土豆的淀粉含量很高，很多新手朋友在炒土豆丝土豆片的时候会发现，炒着炒着就黏在一起了，好像被勾了一层厚厚的芡，基本这道菜也就是失败了。处理的方法也很简单，和上一步一样，把土豆丝放在清水里反复漂洗，等到水不在浑浊了，再淋干水分下锅就行。同样的在凉菜土豆丝的时候，也是炒熟以后放在冰水里浸泡一会，就可以实现“根根脆爽”的完美状态了。
➡️ 友情提示：我做的这个干锅土豆呢讲究先炸后炒，一方面可以保证土豆片不会炒散，保持香脆的口感，一方面用一汁成菜味道较重的香辣汁和辣豉酱组合，制作出类似豆豉、红油、麻辣、鲜香混合的川味，口感丰富层次多，会让人回味无穷。
干锅土豆的做法移步：
干锅土豆片，香辣真下饭
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