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秋食工作室 2019-12-03

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酱香浓郁好美味,这碗冬日神仙美食,必须推荐给你!吃它!

视频Vlog 若是有冬日神仙美食推荐,我首推这碗台湾古早味美食-卤肉饭。一碗好吃的卤肉饭,得有一锅酱色红亮,汤汁浓郁,Q弹入味的好卤肉,平民食物自有它的温暖。虽说是平民美食,这碗饭里的智慧可不是一丁半点的,米饭要颗粒分明,口感就三个字“有嚼劲”;卤肉的肉块千万不能大,就是一小条一小条的,肥瘦分明为最佳;至于这道菜的关键酱汁,你若能熬出粘稠的胶质感,吃完之后嘴唇上还有有些粘膜,那就是成功的意思啦。 ➡️ 做台式卤肉饭的小技巧 1️⃣ 红葱头 卤肉饭里必不可少的就是红葱头酥了,你可以选择自己在家用小火慢慢油炸,或者直接购买现成的油葱酥调味(或者叫做红葱酥)。买不到或者着急下厨的话,可以用紫皮洋葱代替,至少熬出来的葱油味道还是不错的。 2️⃣ 油膏 这是一种类似酱油的复合调味品,一般用酱油、上汤和糯米精制而成。用它来给卤肉汤汁调味,是比较正宗的做法,汤汁会更加粘稠且鲜美。我在网上只找到了金兰油膏,买回来尝了一下味道,特别浓重绝对不适合生吃,炖菜是最好的选择。后来再做第二锅卤肉饭的时候用一汁成菜的照烧汁或者酱香汁代替油膏,毕竟酱油和上汤这两种配料还是一样,而且味道的浓郁程度也不相上下。 3️⃣ 米酒 卤肉饭中是一定有“酒”来调味的,至于是鲜甜的米酒还是绍兴的黄酒,就看个人的口味了。我个人喜欢米酒的清香,可以给肉汤赋予更香甜的味道,所以用的就是米酒汁;而绍兴黄酒是我家长比较喜欢用的,它可以让肉类带有一种陈香的味道,十分诱人。 ➡️ 友情提示:不建议用酱油代替,不够浓郁,汤汁也缺乏粘性。同样,不建议用料酒代替,会部分影响味道,米酒在很多超市都可以买到,也比较方便了。 具体做法在这里哦:

台式卤肉饭,爱上入口即化的五花肉

秋食工作室

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好啦,虽然花了时间比较长,但色香味美的卤肉饭真的让人食欲大开呢,我要吃个卤肉饭下午茶啦,咱们下个美食见 烹饪小技巧 冬季暖心暖胃汤 豆果美食 豆果小秘书
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评论 (16)

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