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轻食减肥食堂 2019-11-14

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家常酸菜鱼,很不一样,但真心好吃💯

别人家的调味料抢“鲜”尝 这款酸菜鱼不用去鱼骨片鱼片,非常快手好做,关键在于使用对几样重要的调料,学会了比饭店的还好吃。 【食材】鱼块500克,平菇200克,油煎豆腐干200克,酸菜150克 【调料】猪油,植物油,泡椒,泡姜(或生姜),大蒜,盐,白胡椒粉,花椒,麻椒,太太乐原味鲜,白米醋,鱼露(或太太乐蒸鱼豉油)。 【具体做法】 1.将鱼块加盐、白胡椒粉、姜丝腌制半小时。 2.将油豆腐片切成丝,酸菜清洗后切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切圈备用。 3.锅烧热放油,把腌好的鱼块放入煎到表面微黄。 4.煎鱼的同时起另一锅炒酸菜,炒锅里放猪油,加入适量花椒麻椒,小火炒出香味,加入泡椒、姜丝和蒜末中小火炒出香味,加入酸菜,炒出香味备用。一定用猪油,炒的酸菜才会更香。 5.鱼块煎好后,加入开水,加入平菇,炒好的酸菜,豆腐丝,盖上盖子中火炖20分钟。 6.加入白米醋,白胡椒粉,盐,太太乐原味鲜,鱼露调味,出锅撒小香葱碎点缀一下即可开吃。 【总结】 这是一款不拘泥于传统,制作更加简便的酸菜鱼,去除了去鱼骨、片鱼片的繁琐,虽然没有那么好看,但味道却丝毫不逊色,过程中只要注意好这几个关键点,味道就不会差: ①鱼块要煎制,口感更好,不易煮散。 ②最好用猪油炒酸菜,更能激发出酸菜的香味。 ③泡椒一定要有,不会腌制的,可以网购,很方便,可以买一些放在冰箱里,炒别的也很好吃。姜最好用泡姜,没有就用生姜切细丝。 ④平菇的加入可以使汤味更鲜美,喝汤也很美味,加金针菇也是可以的。 ⑤我加入了干豆腐丝,吸收了浓郁的汤汁,也是非常的柔软好吃。传统的是加粉丝,你也可以加粉丝,非常爽滑,是酸菜鱼的绝搭,放粉丝的话,出锅前3-5分钟放就行。我是为了减少碳水才加的豆腐丝。 ⑥调味,白醋、白胡椒粉不能少,但需控制好量,加鱼露提鲜更美味,没有就加一点鸡精。如果有泡山椒(绿的那种),也可以出锅前加一些调味,味道也不错。 成菜酸鲜微辣,非常美味。寒冷的冬天来了,做给家人吃,暖心还暖胃,营养又美味关键是还很方便快手哦💯💯

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