做一道吮指酸辣虾，给味蕾办一场小宴会

大头虾我们这一带菜市场里最常见的淡水虾，它的个头大，肉质厚而Q弹，营养非常丰富，而且价格也很平易近人。我平常烹饪虾类最多的方式白灼，凸显食材原味为主。但是这个大头虾白灼之后尝起来总感觉在鲜味之余有一点腥味，还是要蘸一些酱汁才能盖住那个腥味，带酸味的酱汁吃起来最好，而醋是最易得的酸味调料，醋能提味，提升食物的鲜美程度，还能起到增加咸度的味觉效果，对于爱吃咸的人来说，烹饪时多加醋少加盐，吃起来不仅感觉咸度够了，而且更鲜美了，醋还能促进消化，多吃点儿醋从健康角度来说也是非常不错的。所以家里平时最常用来蘸大头虾的调味料就是生抽+香醋。

但是这次我这次做的这道吮指酸辣虾要更复杂一点，用多种食材和调味料调了一个多种风味，层次更丰富的混合酸辣酱汁，大头虾烹熟之后，以酸辣酱汁包裹，这个酸辣酱汁中有来自青柠风味的果酸，也有黄灯笼辣椒酱带来的鲜辣酸，还特别用了恒顺6年陈香醋，恒顺是镇江香醋正宗代表，具有百年历史口碑，他们家的6年陈香醋经过自然发酵，贮存6年之后，醋味香醇浓郁，口感绵和，色浓味鲜，酸中还带点甜，堪称酸辣酱汁中的灵魂；接下来是辣，还有久久回味的蒜香，做一道吮指酸辣虾，在秋日给味蕾办一场小宴会。

这道菜的材料需要这些：

大头虾350g，蒜，恒顺6年陈香醋，生抽，青柠半个，黄灯笼辣酱，小米辣，糖，盐，黑胡椒，料酒

步骤如下：

1. 大头虾剪去虾足虾须，加入姜片，盐，料酒，黑胡椒抓匀腌20分钟。这里也可以开背以便更加入味，但开背之后肉质会稍微松散一些，这个看个人取舍。

2. 处理酸辣酱汁食材，大蒜去皮切碎，小米辣切碎，半个青柠取汁，另外还需生抽1大勺，黄灯笼辣椒酱1小勺，糖1小勺以及恒顺6年陈香醋

3. 锅里加一点油，将腌好的大头虾煎熟

4. 然后另起一油锅，倒入蒜末小米辣爆香

5. 倒入生抽，黄灯笼辣椒酱，青柠汁，恒顺6年陈香醋拌匀

6. 倒入煎好的虾拌匀即可关火

7. 装盘，可以将锅里的酱汁浇上去，然后加一两片青柠装饰一下，一道吮指酸辣虾就做好啦

虾壳上的酸辣酱汁非常抓味蕾，已经渗入虾肉，和Q弹虾肉自带的鲜味相结合，非常棒！