做一道吮指酸辣虾,给味蕾办一场小宴会
大头虾我们这一带菜市场里最常见的淡水虾,它的个头大,肉质厚而Q弹,营养非常丰富,而且价格也很平易近人。我平常烹饪虾类最多的方式白灼,凸显食材原味为主。但是这个大头虾白灼之后尝起来总感觉在鲜味之余有一点腥味,还是要蘸一些酱汁才能盖住那个腥味,带酸味的酱汁吃起来最好,而醋是最易得的酸味调料,醋能提味,提升食物的鲜美程度,还能起到增加咸度的味觉效果,对于爱吃咸的人来说,烹饪时多加醋少加盐,吃起来不仅感觉咸度够了,而且更鲜美了,醋还能促进消化,多吃点儿醋从健康角度来说也是非常不错的。所以家里平时最常用来蘸大头虾的调味料就是生抽+香醋。
但是这次我这次做的这道吮指酸辣虾要更复杂一点,用多种食材和调味料调了一个多种风味,层次更丰富的混合酸辣酱汁,大头虾烹熟之后,以酸辣酱汁包裹,这个酸辣酱汁中有来自青柠风味的果酸,也有黄灯笼辣椒酱带来的鲜辣酸,还特别用了恒顺6年陈香醋,恒顺是镇江香醋正宗代表,具有百年历史口碑,他们家的6年陈香醋经过自然发酵,贮存6年之后,醋味香醇浓郁,口感绵和,色浓味鲜,酸中还带点甜,堪称酸辣酱汁中的灵魂;接下来是辣,还有久久回味的蒜香,做一道吮指酸辣虾,在秋日给味蕾办一场小宴会。
这道菜的材料需要这些:
大头虾350g,蒜,恒顺6年陈香醋,生抽,青柠半个,黄灯笼辣酱,小米辣,糖,盐,黑胡椒,料酒
步骤如下:
1. 大头虾剪去虾足虾须,加入姜片,盐,料酒,黑胡椒抓匀腌20分钟。这里也可以开背以便更加入味,但开背之后肉质会稍微松散一些,这个看个人取舍。
2. 处理酸辣酱汁食材,大蒜去皮切碎,小米辣切碎,半个青柠取汁,另外还需生抽1大勺,黄灯笼辣椒酱1小勺,糖1小勺以及恒顺6年陈香醋
3. 锅里加一点油,将腌好的大头虾煎熟
4. 然后另起一油锅,倒入蒜末小米辣爆香
5. 倒入生抽,黄灯笼辣椒酱,青柠汁,恒顺6年陈香醋拌匀
6. 倒入煎好的虾拌匀即可关火
7. 装盘,可以将锅里的酱汁浇上去,然后加一两片青柠装饰一下,一道吮指酸辣虾就做好啦
虾壳上的酸辣酱汁非常抓味蕾,已经渗入虾肉,和Q弹虾肉自带的鲜味相结合,非常棒!
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