上世纪90年代，总部位于新西兰的峡湾龙虾有限公司向中国出口了首批高品质的龙虾。此后二十年，该公司的龙虾源源不断地乘坐飞机漂洋过海来到中国，逐渐为中国消费者所认知和喜爱。
新西兰峡湾龙虾即新西兰岩龙虾，英文名：Southern Rock Lobster（南方岩龙虾）。其背甲成暗红色或橙色，腹部为淡黄色，它们生活在大陆架5米-200米深处的岩石礁及其周围。在浅水区域（通常小于30米深）捕获的岩龙虾，往往颜色更红且明亮。
目前新西兰岩龙虾尚不能进行人工养殖，且生长周期漫长，因此只能进行野生捕捞。
新西兰对野生龙虾的捕捞，实施极为严格的配额制度。根据新西兰相关法规，新西兰龙虾的最小法定可捕规格为：尾部宽度54毫米（雄性）和60毫米（雌性）。
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