东北菜-渍菜粉（酸菜炒粉）

渍（ji）的发音来自日本侵华时期，东北酸菜与日本的某种叫渍菜的腌菜相似，因此日本人叫东北酸菜为日语发音的“gi”菜。后因此影响，东北继续使用了音译为“ji”菜的发音。 备料： 1.酸菜1/4颗。洗3遍以上（不然会很酸），菜颈部分要片开，切细丝。 2.里脊肉100g左右。切丝，用十三香、酱油、盐、糖腌制半小时左右。 3.粉条一把。提前1小时泡在温水中软化。 4.葱姜蒜爆锅的量。 步骤： 1.烧水，水开放粉条，烫到粉条表面刚刚软即可，约40秒。过一下冷水，捞出泡在冷水里（这样劲道）； 2.热锅冷油（油多放些，酸菜和粉条都很吸油），油温5成，下入葱姜蒜炒香； 3.小火，下肉丝，拨开炒熟； 4.大火，放酸菜，炒一会； 5.加入生抽2勺、老抽2-3勺、半勺盐，炒一会； 6.放粉条，大火翻炒一会； 6.放一勺糖、一勺鸡精，翻均匀出锅。