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食光饥 2019-10-21

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🔥做了N次0⃣️失败的入门级戚风,超详细教程

戚风的口感细腻绵软🍰新手做戚风有3⃣️点很重要的建议:1.保证容器的无油无水,最好提前准备好所有的材料🎈🎈2.后蛋法很适合烘焙新手的手忙脚乱🌟🌟蛋白不会太早出来导致温度不够凉而消泡!最后一次加糖的时候可以再加3g玉米淀粉来稳定蛋白霜,而且现在天气冷了更是做戚风的好季节,蛋白更稳定🥳 蛋黄糊:蛋黄5个,糖粉20g,牛奶60g,玉米油50g,金龙鱼低筋面粉50g,小米60g 蛋白霜:蛋白5个,糖粉40g,柠檬汁3滴 ⚠⚠️️烘焙工具: 8寸戚风模具1个,面粉筛1个,手动/自动打蛋器各1个,打蛋盆2个,过滤网1个,克数称1个 烘焙做法: 1⃣️将所有材料都称好备用,免得手忙脚乱 2⃣️蛋白和蛋黄用分离器分离,蛋菜里不可以有蛋黄,一点都不可以 3⃣️蛋黄加入糖粉、玉米油,抹茶牛奶搅拌均匀 4⃣️金龙鱼低筋面粉过筛入蛋黄里,Z字拌匀至无干粉颗粒 5⃣️蛋白打发的器皿,用具都擦拭干净,不可以有水分,蛋白加入柠檬汁打出大泡泡 6⃣️加入第一次糖,高速打到泡泡变小,加入第二次糖,转中速打到泡泡变的细腻,加入第三次糖,低速打到拉出尖勾有光泽即可 7⃣️烤箱开始160度预热,取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌均匀,再倒回剩余的蛋白中切拌均匀 8⃣️倒入干净的模具里震出大气泡,放入预热好的烤箱里160度50分钟,烤好立刻倒扣,等凉至手温脱模即可。 我的周末食光 100%爱烘焙

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