戚风的口感细腻绵软🍰新手做戚风有3⃣️点很重要的建议：1.保证容器的无油无水，最好提前准备好所有的材料🎈🎈2.后蛋法很适合烘焙新手的手忙脚乱🌟🌟蛋白不会太早出来导致温度不够凉而消泡！最后一次加糖的时候可以再加3g玉米淀粉来稳定蛋白霜，而且现在天气冷了更是做戚风的好季节，蛋白更稳定🥳
蛋黄糊：蛋黄5个，糖粉20g，牛奶60g，玉米油50g，金龙鱼低筋面粉50g，小米60g
蛋白霜：蛋白5个，糖粉40g，柠檬汁3滴
⚠⚠️️烘焙工具：
8寸戚风模具1个，面粉筛1个，手动/自动打蛋器各1个，打蛋盆2个，过滤网1个，克数称1个
烘焙做法：
1⃣️将所有材料都称好备用，免得手忙脚乱
2⃣️蛋白和蛋黄用分离器分离，蛋菜里不可以有蛋黄，一点都不可以
3⃣️蛋黄加入糖粉、玉米油，抹茶牛奶搅拌均匀
4⃣️金龙鱼低筋面粉过筛入蛋黄里，Z字拌匀至无干粉颗粒
5⃣️蛋白打发的器皿，用具都擦拭干净，不可以有水分，蛋白加入柠檬汁打出大泡泡
6⃣️加入第一次糖，高速打到泡泡变小，加入第二次糖，转中速打到泡泡变的细腻，加入第三次糖，低速打到拉出尖勾有光泽即可
7⃣️烤箱开始160度预热，取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌均匀，再倒回剩余的蛋白中切拌均匀
8⃣️倒入干净的模具里震出大气泡，放入预热好的烤箱里160度50分钟，烤好立刻倒扣，等凉至手温脱模即可。
我的周末食光
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