炒花甲-海水的鲜甜滋味

比起虾蟹，我更喜欢鲜甜细嫩的花甲。用珐琅铸铁锅爆香姜葱白蒜末后，放入花甲，花甲壳受热稍微打开后，淋上少许绍兴黄酒（或者料酒），盖上锅盖，焖一分钟左右，开盖翻炒花甲。花甲壳全部打开后，加入少许红椒丝，洒酱油、少许色拉油和现磨胡椒粉，最后加入紫苏叶碎，搅拌让花甲肉都沾上美味的酱汁，完成。红椒和紫苏起了画龙点睛的作用，下次尝试金不换，估计更惹味。