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亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛
吐司,面包中的一款,虽然源自外国,但是在国内也是非常受欢迎的,也是大家日常生活中最常吃的早餐之一.早上起来冲杯热牛奶,再来几片吐司就解决了一顿早餐,既快速又能补充营养.
没接触烘焙之前看到外面售卖的吐司裹着一层厚厚的皮,总觉得硬邦邦的.但是接触烘焙后才发现,原来吐司也有柔软的一面.
食材清单:
波兰种材料: 食材清单：
波兰种材料：金山日式吐司粉50克，纯净水50克，耐低糖干酵母0.5克。
主面团材料：金山日式吐司粉210克，原味浓稠酸奶80克，全蛋液40克，纯牛奶50克，白砂糖28克，耐高糖干酵母2.5克，盐3克，无盐黄油25克。
制作步骤：
1. 准备食材.
2. 首先制作波兰种，最后是提前一天，波兰种材料中的酵母和清水拌匀静置2分钟，加入日式吐司粉拌匀，室温静置30分钟，放冰箱冷藏一夜后使用。
3. 依旧采用后油后盐法揉面，纯牛奶预留10克，波兰种和其他材料倒入厨师机，低速揉匀后转高速揉面.
4. 揉至可以拉出粗膜时加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油完全吸收，再转高速揉面.
5. 揉至可以拉出薄而有力，破洞无锯齿的手套膜。
6. 揉好的面团温度保持在24-26°最佳，面团摊平，温度25-28°，湿度75%进行基础发酵。
7. 发到两倍大，可以用手指粘粉戳洞不回缩，不塌陷即为发酵完成，如果回缩过快表示发酵还没完成，如果塌陷就是发酵过度了。
8. 发好的面团倒扣，轻拍排气。
9. 分割成3等份，分割时如有小块面团，可以放在中间。
10. 往里折叠排气。
11. 滚圆盖保险盒松弛15分钟。
12. 取一块松弛好的面团，光滑面朝上，稍微擀开。
13. 翻面，有气泡轻轻拍掉。
14. 卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
15. 光滑面朝上，稍微擀开，再翻面擀长，底下压薄。
16. 卷起，两圈半到三圈为佳。
17. 先放中间，再放2边，往同一方向放入450克吐司盒中。
18. 温度36°，湿度80%进行第二次发酵，发到9分满就可以了， 白白胖胖的面团很可爱哦。
19. 表面刷蛋液。
20. 烤箱温度上火160°，下火170预热好，烘烤时间为35分钟，烘烤到第5分钟盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束出炉后立即倒扣脱模，冷却后即可食用。
21. 爆发力很强，30升烤箱顶部都快顶到发热管了，成品组织细腻哦。
波兰种酸奶吐司
北纬yhz
5分
