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亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛
蛋黄酥，中式点心中的一款经典酥皮点心，外皮层层叠叠，咬一口，酥到掉渣，咸蛋黄的油润和莲蓉馅的甜美交织在一起，每一口都层次分明，总之是外酥里嫩，咸甜交错，勾人心魂。
食材清单：
水油皮材料：中筋面粉150克，无盐黄油60克，白砂糖28克，纯净水60克。
油酥材料：无盐黄油70克，低筋面粉120克，抹茶粉5克
馅料：紫薯/莲蓉馅400克，蛋黄16个
玉米油（浸泡蛋黄）适量
制作步骤：1.蛋黄提前一天用玉米油浸泡，这次用的蛋黄蛮好的，所以浸泡后直接包馅了。
2.无盐黄油提前软化至手指可以轻按下去，水油皮所有材料混合，不喜欢太甜的可以减少白砂糖的用量哦！
3.揉至可以拉出手膜，用保鲜膜包好静置30分钟。
4.抹茶粉和低筋面粉混合拌匀。
5.再加入提前软化好的无盐黄油，揉至看不到干粉就可以了，盖保鲜膜备用。
6.把莲蓉馅或者紫薯馅包入蛋黄。
7.包好的蛋黄馅盖保鲜膜备用。
8.松弛好的水油皮分成8份，每份35克，油酥同样分成8份每份23克。
9.水油皮依次包入油酥，收口捏紧。
10.收口朝上，擀成椭圆形。
11.卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
12.松弛后的面团收口朝上。
13.擀面杖从中间往上擀，再往下擀，擀成长条，力度要轻哦！
14.再次卷起。
15.收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
16.松弛后的面团用锋利的小刀从中间一分为二，切的时候底下最好垫油纸，以免割破硅胶垫。
17.切口朝上。
18.用手稍微压扁。
19.用虎口慢慢往上推，收口捏紧朝下，放油纸上，收口处如有多余的面团可以揪掉。
20.烤箱上下火170℃预热好，烘烤时间全程25分钟，烘烤到第五分钟盖锡纸，以免上色过重哈😊！
制作小贴士：操作过程全程盖保鲜膜，烤箱温度仅供参考。
抹茶味螺旋纹蛋黄酥
北纬yhz
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